购买食物切勿过于追求颜色鲜艳 当心是被过量二氧化硫“美容”过的

  • 西北网
  • 2021-09-14 16:38:06
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很多人在购买猪、牛、羊肉时,都喜欢颜色鲜红的肉,认为这样的肉新鲜、口感好。

的确,颜色鲜红是鲜肉的标志之一,但如果切开的肉长时间保持着喜人的颜色,就要小心一些不法商贩用了二氧化硫。

□王小丹

猪、牛、羊肉会随时间发生褐变

新鲜猪、牛、羊肉呈现红色,主要是因为其中含有的肌红蛋白。而肌红蛋白有三种不同形态,分别呈现不同的颜色,脱氧肌红蛋白呈紫红色、氧合肌红蛋白呈鲜红色、高铁肌红蛋白呈红褐色。

刚切下来的鲜肉含的主要是脱氧肌红蛋白,因此呈现最初的紫红色。当在空气中放置半小时左右,脱氧肌红蛋白便与氧气结合变成氧合肌红蛋白,于是肉便呈现好看的鲜红色,我们从正规地方购买的鲜肉大多是这种颜色。但当切下来的肉在空气中继续放置,氧合肌红蛋白则会慢慢氧化成高铁肌红蛋白,肉的颜色也就逐渐变暗,呈现红褐色。

很显然,褐色的肉会让消费者排斥。为了避免肉的褐变,一些不法商贩便用二氧化硫抑制其氧化过程,从而使切开的肉能更长久地保持喜人的颜色。

新鲜肉类不在二氧化硫使用范围内

二氧化硫是一种无色、有刺激气味的气体,遇水能生成亚硫酸,对食品有防腐、漂白、护色的作用,在食品行业应用颇广。

《食品添加剂使用标准》(GB2760)中明确规定了可以在哪些食品中使用二氧化硫类物质,并对使用量和残留量进行了限制。二氧化硫的使用范围还是相当广的,包括水果、干果、蜜饯、干制或腌渍蔬菜、食用菌藻、腐竹、坚果、拉面、巧克力、糖果、饼干、果蔬汁、啤酒、葡萄酒、水产品等,但要注意的是,新鲜肉类并不在其允许使用的范围之内。

购买食物别过于追求颜色鲜艳

二氧化硫具有一定的毒,过量使用造成食品中二氧化硫残留超标的情况下,最主要的不良反应是引起哮喘、恶心、头痛等症状。有研究显示,在职业暴露或其他大剂量接触的情况下,其对肺、脑、心、肝等脏器可造成损伤。

但也不必因此过于担心。常我们通过食品接触的二氧化硫远达不到这样的剂量,而少量二氧化硫进入体内可被正常代谢后随尿液排到体外,因此按标准规定合理使用二氧化硫不会给消费者健康带来实质损害。

为减少二氧化硫暴露,消费者应到正规场所购买食品,此外,不要一味追求外观好看,有些颜色特别不自然的食品,比如颜色过于雪白的银耳、过于鲜红的枸杞等,就要当心是被过量二氧化硫“美容”过的。

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