只要选配合理 方便菜也能吃得健康

  • 西北网
  • 2021-05-31 15:53:17
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煮妇(夫)下班后,拖着疲惫的身体去超市买菜,回到家还要摘、洗、切,在外面吃或者叫外卖又担心高油高盐、地沟油等问题……

而方便菜买回家稍加烹饪就可食用,因其方便快捷受到越来越多上班族或者不想花费很多时间的“煮妇(夫)”的追捧,可是方便菜干净健康吗?营养和从菜市场买回来的菜一样吗?吃这种半成品菜健康还是吃外卖健康呢……相信很多读者都有这样的疑问。

记者特意采访了广州市红十字会医院临床营养科主任谭荣韶,他表示,方便菜给忙碌的上班族们提供了更多的选择,但有没有营养、健不健康更多考验的是购买者的搭配功力,“没有不好的食物,只有不好的搭配”,只要选配合理,方便菜也能吃得健康。

疑问1:方便菜是否干净?

考验卖家的诚信

方便菜的卖点就是“方便”,免洗、免切、调味已配好,真空包装,买回家用微波炉加热一下或蒸煮一下就能吃,对忙碌的上班族或者不想花费很多时间的“煮妇(夫)”们来说,省时省事省力。那么,这样的菜到底干净卫生吗?谭荣韶表示,方便菜也称净菜,一般来说,都是批量清洗,肯定没有你自己洗的那么仔细,但卫生也是达标的,否则不会通过检测进入超市。

另外,净菜考验的也是商家的诚信问题,如果出现一次消费者买回去吃了拉肚子等问题,肯定不会再去买第二次,商家也有被投诉追究责任的风险,所以商家也不会拿自己的信誉冒险。因此,总的来说,净菜的卫生还是有保障的。如果实在不放心,也可以买回家自己再清洗一遍。

疑问2:方便菜是否健康?

考验自己的选择搭配功力

买这种半成品回家,是否营养健康呢?谭荣韶表示,健不健康,其实考验的是购买者的搭配功力问题,“没有不好的食物,只有不好的搭配”。谭荣韶介绍,半成品菜和菜市场买的菜,都是菜。菜的营养都是一样的,只是形式不同而已,有没有营养的关键就是,你选择的时候是否是按照膳食指南的推荐搭配合理。比如,你买了一只东坡肘子,没有买蔬菜水果,那么肯定肉量超标,蔬菜水果不达标,就是一顿不均衡的晚餐。“所以,购买时要遵循膳食指南的建议。一顿合格的午餐或者晚餐,一定要有主食、肉类、蔬菜、水果,如果说是买一天的菜,那么菜品至少有7~8种。如果只买一顿的量,那么每一次选的品种要不一样。具体到青菜,有深绿色的、红色的、黄色的蔬菜,各种颜色的要换着买,肉类鸡、鸭、鱼、瘦肉等,也要换着买,这样品种才丰富,营养才均衡。”

据悉,最发布的《中国居民营养与健康调查研究报告》指出我国居民高油高盐摄入仍普遍存在,含糖饮料消费逐年上升;国人全谷物、深色蔬菜、水果、奶类、鱼虾类和大豆类摄入不足;人均水果、奶类、大豆类食品摄入量仍然较低,高加工腌制品摄入过多。

谭荣韶表示,根据《中国居民膳食指南》建议,我们每天的饮食应该这样搭配:每天应摄入全谷物和杂豆类50克~150克;每天应摄入300克~500克蔬菜,深色蔬菜占1/2;每天摄入200克~350克新鲜水果。大豆摄入量≥1.62克/天,或豆腐摄入量≥14.4克/天或大豆异黄酮26.3毫克/天;每天28克坚果;每天液态奶300克;每周应吃鱼280克~525克。“总的来说,就是一周要保证你摄入的种类超过25个品种,具体的可以自己搭配。只要搭配合理,一样吃得健康。”

还有的人担心这些净菜在超市放置了一天了,或者已经切开了,会不会营养流失?谭荣韶说,短时间的话,营养流失可以忽略不计,“你在菜市场买的所谓的新鲜菜,也不是从田间地头摘了马上就到你的手里,也要经过运输等层层环节,所以一天半天造成的营养流失基本可以忽略”。

疑问3:熏制腌制食品可以吃吗?

不管换什么“马甲”,吃多了都不健康

“我们都知道熏制食品、腌制食品不能多吃,但方便菜里面通常放得不多,可以吃吗?”有读者有这样的疑惑。对此,谭荣韶表示,净菜里的熏制、腌制、烧腊等产品只是换了个“马甲”,包装了一下,不改变其本质,吃多了一样不健康!“一个月吃一次两次也不至于导致健康问题,但经常买经常吃肯定不行。”

“几年前,我们医院旁边有一个烧腊档,老板每次卖剩下的边角料就自己吃了,后来得了结肠肿瘤。综合分析他的患癌原因,主要有两点,一是他天天有剩的边角料吃,吃肉太多;二是这种烧腊,其加工处理的过程会产生苯并芘等致癌物质,增加肿瘤的发病风险。联合国公布的世界十大垃圾食品中就包括油炸食品、腌制类食品、加工类肉食品、烧烤类食品等,所以,我们一再强调,熏制、腌制、煎炸、烧烤等加工方式要少用,尽量选用蒸、煮等方式。”

疑问4:净菜VS外卖,哪种更健康?孰优孰劣,关乎选择

很多人问,“吃这种半成品和吃外卖,哪种更健康?”“方便菜我买回去自己做,是不是更健康一点?”谭荣韶表示,孰优孰劣,还是个选择搭配问题。吃净菜也好,吃外卖也好,还是要看你买了什么,点了什么。你天天买烧腊回去吃,或者天天点烧腊外卖,结果是一样的。“还是得根据膳食指南的推荐来吃,做到营养均衡。”“但总的来说,外卖一般会高油高盐多一些,如果选择点外卖,要尽量选择口味没那么重的,尽量少放油盐的,比如,可以在点外卖时备注少放油盐等。”

学会健康地吃

今年的“全民营养周”刚刚过去,谭荣韶表示,设立“全民营养周”的初衷就是为了宣传营养健康理念,提高居民营养健康状况。

老百姓们要更新健康观念,学会健康地吃。“比如,点外卖或者在餐馆吃,为什么外面的菜普遍油盐较多?就是因为油盐少的没那么香,你不愿意吃,所以餐馆为了迎合消费者的口味都是高油高盐。如果大家有健康的观念,主动选择健康的食物,主动要求少油少盐,那么,餐馆厨师一定会做相应的调整。

总的来说,最关键的还是观念上的更新,有健康的理念,你的选择就对健康有帮助。”

文/全媒体记者张青梅 通讯员胡颖仪、孙冰倩

策划/全媒体记者曹腾、温俊华

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